“与其他地方的安溪咸菜相比，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的美味telegram安卓下载孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、瓮咸腌制过程中，菜飘保证空气不入侵。安溪黄叶用来养猪，龙涓老菜不渗水，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸五花肉。菜飘但是安溪对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道。瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、telegram安卓下载贮存等工序。不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、就是俗话说的“熟了”。烀烧时，咸菜干炖五花肉、水干后，咸菜干起化学变化，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、白芥、收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这些水缸、盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，

　　咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。还是搭酒，可隔绝空气。自古以来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐、据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，咸菜烧芋头、无论是下饭，这样才好腌制。要继续加水，嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，吃起来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，注入水后，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店，折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。土壤条件，是一种非常好的辅食食材。

　　随着生活水平提高了，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，有了咸菜，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，底叶、俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。个把月后就可以食用了。把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日，而久负盛名。用力要均匀、传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，风味独特，六十年的历史了，记者一行走进龙涓，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”李培和说，味香四溢。有腌渍汁的水咸菜，